Kook de bietjes gaar in een pan met ruim water. Afhankelijk van de grootte duurt dat ½ uur tot een heel uur. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan en een beetje afkoelen. Snijd het groen van de verse uien (dit gebruik je in dit recept niet, maar bewaar het voor een ander gerecht!) en snijd de ui in halve ringen. Doe ze in een kom, schenk er koud water op en zet 20 min,. in de koelkast. Haal de schil van de bietjes en snijd ze in blokjes. Roer de olie en azijn en wat p&z door elkaar en meng hier de nog lauwe bietjes door. Giet de uien af en dep droog en meng ze door de bietjes. Hak wat peterselie fijn en strooi over de salade. De volgende dag smaken deze bietjes nog zachter, bewaar ze in de koelkast maar eet ze op kamertemperatuur.