Breng 250 ml water aan de kook en meng dit met de falafelmix, laat het 15 min. staan. Maak dan eerst de yoghurtsaus. Pel het teentje knoflook en pers hem uit boven een kommetje. Doe er een snufje zout bij en roer de mayonaise erdoor. Roer dan de dille, yoghurt en een beetje peper erdoor en proef even. Spoel de kool af en verwijder lelijk blad. Halveer de spitskool en snijd de kern er uit, snijd daarna in mooie, fijne reepjes, gebruik een groot mes. Pel de knoflook en schil of schrap de gember, hak beide fijn. Rol balletjes van het falafelmengsel en druk ze een beetje plat. Verwarm 2 lepels olie in de wok en fruit de knoflook en gember tot het een beetje kleurt. Voeg de kool toe en roerbak al omscheppend de spitskool. Doe er een beetje sambal bij als je dat lekker vindt. Laat de kool een beetje knapperig, doe een deksel op de pan en laat het even staan terwijl je de falafel goudbruin bakt. Serveer de falafel bij de kool, geef de saus erbij.