Snijd de aubergine in blokjes en de courgette in halve plakjes. Zet ze apart van elkaar een 15 min. weg, bestrooid met wat zout. Ze zweten zo wat vocht uit en dat komt de smaak ten goede. Bij tijdgebrek laat je het gewoon achterwege. Spoel ze af en dep beide droog met een schone theedoek. Pen de ui en knoflook en snipper beide. Snijd de paprika in blokjes. Bak in een scheut olijfolie eerst de ui en knoflook glazig. Doe ze over in een stoofpan en doe er de kruiden en tomatenpassata bij. Laat het op lage vlam pruttelen. Doe een nieuwe scheut olie in de koekenpan en bak de aubergine tot ze wat zachter wordt, een minuut of 5. Die gaat bij de tomatensaus. Dan weer een scheut olie en dan bak je de courgette, tot ze wat zachter wordt. Voeg de laatste minuut ook de paprika toe, schep steeds om. Dan kiep je ook dit bij de tomatensaus. Voeg p&z naar smaak toe. Het lekkerst wordt de ratatouille als je vervolgens de tijd hebt om het op heel laag vuur een uurtje te laten pruttelen, je hoeft nauwelijks te roeren. De laatste 10 min. warm je de uitgelekte kikkererwten mee. Opdienen met rijst of couscous en wat peterselie en misschien ook nog wat Parmezaanse kaas?