Pel ui en knoflook en hak ze fijn. Schil de gember en rasp fijn, heel fijn hakken kan ook. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en bak kort het mosterdzaad en komijnzaad tot ze poppen, zorg dat ze niet verbranden! Voeg ui, knoflook en gember toe en bak even aan. Voeg dan de blokjes biet, kaneel, chilipoeder en kurkuma toe en bak 5 min. Giet er dan een beker water op en stoof met een deksel op de pan ongeveer 10 min. Doe dan de kokosmelk en een blikje heet water erbij. Controleer de linzen even op steentjes en voeg ze toe aan de bieten, breng aan de kook en laat 20 min. sudderen, roer af en toe want het heeft de neiging om aan te bakken. Rooster in een droog koekenpannetje de cashewnoten tot ze een beetje kleuren en hak ze daarna grof. Serveer de curry met de gehakte noten, wat groen van peterselie of koriander en rijst. Een flinke schep dikke yoghurt smaakt er ook goed bij.