Dit eenvoudige recept is een goede manier om prei te serveren als je dat een beetje een lastige groente vindt. Eventueel kun je zelfs de saus pureren, dat deed ik toen mijn kinderen nog geen prei lustten.  Als je van die leuke linzen- of erwtenpasta gebruikt, heb je ook meteen eiwitten binnen, helemaal leuk in deze  Nationale week zonder vlees!
In veel recepten lees ik ‘snijd de prei in stukjes en was ze’. Zonde van de smaak en vitamines die de prei voor ons gemaakt heeft! Tenzij je persé ronde ringetjes wilt, vind ik mijn methode veel praktischer en je behoud meer voedingstoffen en smaak. Snijd eerst lelijke uiteinden van de prei af (maar niet alle groen, dat kun je echt gewoon eten!) en haal eventueel lelijk blad weg. Steek dan een scherp mes dwars door de prei, in het wit, net boven onderkant. Haal het mes behoedzaam naar boven, zodat je de prei in twee helften snijd, die onder nog net aan elkaar vastzitten. Was nu de preibladen schoon, in een bak water of onder de stromende kraan. Zwiep het water eruit en snijd de prei in stukjes, het kontje snijd je er als laatste af.