Maak de dressing door de olijfolie, citroenschil en -sap, mosterd en wat zout te mengen in een ruime kom, zet opzij. Was de rucola en zwiep droog. Was de venkel, snijd onder en bovenkant wat af en halveer de knol. Snijd de harde kern er uit (die knaag je meteen op) en snijd in heel dunne boogjes. Meng meteen met de dressing en proef of je er nog meer citroen bij wilt.  Snijd de tomaten in stukjes en rooster eventueel de pitjes. Snijd feta in blokjes. Meng de venkel met de rucola, pitjes, tomaat en feta, bestrooi met peper en serveer.