Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de andijvie in fijne reepjes, was goed en zwier droog in slacentrifuge of theedoek. Verwarm 2 el olie in een koekenpan en rul het gehakt met een flinke snuf p&z  bruin. Klop de eieren los in een kom en voeg wat p&z toe. Schil en rasp de aardappelen. Rasp de Parmezaanse kaas. Meng aardappelrasp, gehakt en de helft van de kaas door het ei-mengsel. Voeg dan de andijvie toe en meng goed (met je handen!). Is het mengsel ‘te droog’? Voeg een extra eitje toe. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal of een met bakpapier beklede springvorm, duw het geheel een beetje samen en strooi de rest van de Parmezaanse kaas er over. Dek de taart af met aluminiumfolie en bak 40 min. in de oven. Haal dan het folie van de taart en bak nog 15 min. voor een mooi, goudbruine korst. Zet de oven eventueel op de hoogste stand.

Let op: de baktijden zijn bij benadering; het hangt nogal van je oven af, dus kijk af en toe even, zeker op het laatst!