Verwarm de oven op 220°C. Borstel de portabella’s schoon en wrijf ze in met olijfolie. Bak de paddenstoelen een kwartiertje met de bolle kant naar boven in de hete oven. Maak een marinade van de kruiden, geperste knoflook, wijn en citroensap. Snij de portabella’s in plakken. Marineer de plakken voor minstens een half uurtje. Schil de zoete aardappelen en kook ze in 20 min. gaar. Bak de gemarineerde paddenstoelen 5 min. onder een hete gril of bak ze met wat olie in een koekenpan. Giet de bataat af en stamp ze met de room tot een puree, maak op smaak met p&z. Roer de pesto dunner met de olijfolie in een kommetje. Serveer de puree met wat pesto erover gesprenkeld en op elk bergje puree wat gebakken paddenstoel. Lekker met gestoofde bladgroente!