Was de rijst en zet op en kook gaar volgens aanwijzingen op het pak. Breng ook vast een pan water aan de kook om straks de paksoi te blancheren. Was alle groenten. Haal het groen van de stelen paksoi en snijd het groen in grove repen. Pel ui en knoflook en snijd de ui in dunne (halve) ringetjes. Snijd de andere groenten in fijne, makkelijk eetbare reepjes of stukjes. Laat de kikkererwten of bonen uitlekken in een zeef. Maak de saus door alle ingrediënten te mengen. Verwarm een ruime koekenpan en rooster het sesamzaad tot het nét een beetje kleurt, zet dan even apart in een kommetje. Verwarm een beetje olie in de pan en bak de kikkererwten droog. Bestrooi met wat gerookt paprikapoeder, komijn en zout. Haal uit de pan en zet even apart. Voeg een tl zout toe aan de pan met kokend water en blancheer de witte delen van de paksoi tot je ze zacht genoeg vindt (4-5 min.). Verwarm opnieuw wat olie in de koekenpan en bak 4 spiegeleieren.  Haal de paksoi uit de pan en laat uitlekken in een vergiet, blancheer dan het groen. Laat dat een paar minuten blancheren en ook uitlekken. Leg de stelen op een bord en druppel er een klein beetje van de saus over, daarna leg je het groen er op en doe je er weer een paar druppels saus over.
Serveer in diepe borden of ruime  kommen. Schep eerst de rijst in het bord en vervolgens maak je elk bord mooi met een schepje van alles. Bovenop komt het spiegelei en tot slot sprenkel je er een paar druppel saus over en strooi je er wat sesamzaad over. Aan tafel kun je zelf nog meer saus nemen. Eet het eens traditioneel met stokjes!