Bietensalade met gember

rode bietensalade op een bedje van groene spinazieblaadjes, gegarneerd met ringen rode ui

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Blote billetjes in het gras

stamppot met snijbonen en witte bonen

Lentekriebels? Nou misschien, maar dit is gewoon de naam voor een super ouderwetse stamppot, ons culinair erfgoed. 

Bekijk het recept

Rode bietenpannenkoek met rucola  en appel

Rode bietenpannenkoek met rucola  en appel

Bietjes en rucola, dat is een fijne combinatie. Heerlijk als salade samen, met vis of witte kaas erbij heerlijk.

Bekijk het recept

Bietjes en gember: een super vitaliserende combinatie. Je proeft dat het gezond is, maar gelukkig is het ook gewoon heel lekker! Ik maakte de salade vrij sober, maar wel mooi op een bord met een handvol groene blaadjes erbij, maar je kan hem ook nog verrijken met allerlei lekkers, zoals stukjes appel, blokjes feta, kikkererwten of pitjes of nootjes. En quinoa smaakt er ook superlekker bij!

Ingrediënten

  • 500 g bieten
  • 1 rode ui
  • stukje gember
  • 2 el citroensap
  • 3 el olijfolie
  • p&z
  • Eventueel maak je de salade rijker met groene blaadjes (spinazie, veldsla, postelein, rucola, gewone sla), stukjes appel, feta, kikkererwten of gebakken croutons.  

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereiding

Kook de bieten net aan gaar in een pan met ruim water. Dat kan ook al van tevoren. Maak een dressing in een kom van 1-2 el fijn geraspte gember (verwijder de schil me een mes of de rand van een scherpe, oude lepel), citroensap, olijfolie ne wat p&z. Pel de ui en snijd in zo dun mogelijke ringen. Laat de bieten afkoelen, verwijder de schil en snijd in dunne plakjes met een mandoline, of kleine blokjes met een goed mes. Hussel door de dressing en laat 10 min. op smaak komen. Strooi er de uien over en serveer. Lekker met rijst en linzen.

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Noedels met rode kool

Jawel, rode kool is een zomergroente!

Bekijk het recept

Gevulde zappho

Met bleekselderij, ei, kaas en peper

Bekijk het recept