Kook eerst de bietjes gaar, dat kan ook al een dag (of twee) van te voren. Het kost geen moeite, alleen een uurtje tijd. Snijd na het koken onder- en bovenkant bij en stroop het vel er af, eventueel onder de koude kraan. Snijd ze daarna in blokjes. Pel en snipper ui en knoflook en fruit ze aan in wat olie. Laat de bonen uitlekken in een vergiet. Rasp de schil van de sinaasappel en zet dit even apart. Pers de sinaasappel uit.  Doe de wijn in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe dan het sinaasappelsap en de bonen erbij en 1 tl sinaasappelrasp. Laat op laag vuur warm worden. Doe de bietenblokjes bij de ui, doe de komijn erbij, het bouillonblokje en 600 ml water. Wanneer het kookt, pureer je de soep glad. Voeg de bonen en het sap toe aan de soep en proef voor p&z en misschien nog meer sinaasappelrasp? Serveer met een klodder crème fraîche in elk bord.