Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd 300 g van de tomaten in partjes en leg ze op een bakplaatje. Bestrooi met wat suiker, p&z en sprenkel er wat azijn en 1 el olie over en bak 20 min. in de oven. Maak de bloemkool schoon en was de peterslei en zwiep het water er uit. Rasp de bloemkool op een grove rasp (of gebruik je keukenmachine als je die hebt). Hak de peterselie fijn en doe in een kom. Snijd de rest van de tomaten in kleine blokjes en meng door de peterselie. Pel het teentje knoflook en pers uit boven de kom. Geef wat p&z en 3 el olijfolie. Voeg de bloemkool toe en hussel om. Na 20 min. kijk je hoe ver de tomaten in de oven zijn, draai eventueel de temperatuur naar 200°C en rooster nog 10 min. Schep ze daarna voorzichtig door de bloemkoolcouscous.