Bloemkool couscous met tomaat en peterselie

Bloemkool couscous met tomaat en peterselie

geschreven door Kievit op 18 juni 2021

Sinds we thuis onze eiwitten en koolhydraten een beetje meer uit elkaar houden, eten we drastisch meer bloemkool ’s avonds. Bloemkool is namelijk een echte alleskunner, het smaakt simpel geroosterd uit de oven, bij heel veel gerechten. Nu het echter zo warm is, bedacht ik om hem weer eens rauw, als couscous te eten. Ik kwam bij Ottolenghi een leuke tomatensalade tegen, die gebruikte ik als inspiratie. Meer nee, geen exotische fregola bolletjes voor ons, meneer, wij houden het op bloemkool! Lekker met falafel of gehaktballetjes erbij, wij kozen voor lamsgehakt.

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 500 g tomaten
  • 1 tl balsamicoazijn
  • ½ tl bruine suiker
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 4 el olijfolie
  • p&z
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 35 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd 300 g van de tomaten in partjes en leg ze op een bakplaatje. Bestrooi met wat suiker, p&z en sprenkel er wat azijn en 1 el olie over en bak 20 min. in de oven. Maak de bloemkool schoon en was de peterslei en zwiep het water er uit. Rasp de bloemkool op een grove rasp (of gebruik je keukenmachine als je die hebt). Hak de peterselie fijn en doe in een kom. Snijd de rest van de tomaten in kleine blokjes en meng door de peterselie. Pel het teentje knoflook en pers uit boven de kom. Geef wat p&z en 3 el olijfolie. Voeg de bloemkool toe en hussel om. Na 20 min. kijk je hoe ver de tomaten in de oven zijn, draai eventueel de temperatuur naar 200°C en rooster nog 10 min. Schep ze daarna voorzichtig door de bloemkoolcouscous.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!