Chinese kool salade met pinda dressing
Ingrediënten
- 1 Chinese kool (of een halve)
- 1 kleine rode ui
- 1 wortel
- ½ komkommer
- eventueel stukje rode peper
Voor de dressing:
- 2 el pindakaas
- 2 el (rijst)azijn
- ½ limoen
- 3-4 el water
- 2 el sojasaus
- 1 el honing of agavesiroop
- 1-2 tl geroosterde sesamolie
- ½ tl geraspte gember
De eerste Chinese kool van het land is nog behoorlijk groen en nog niet zo vol gevuld als later in het jaar. Perfect voor een knapperige salade. Chinese kool is een echte alleskunner, hij combineert goed met allerlei smaken en hij is snel te bereiden. Deze keer koos ik voor een wat exotische pinda-dressing, dat smaakt er goed bij! Wil je de salade ook nog wat eiwit meegeven, denk dan aan gepocheerde eieren en/of (gebakken) kikkererwten.
Bereiding
Haal de bladeren van de Chinese kool los, was ze even en zwiep het water eraf. Snijd daarna in fijne reepjes en doe ze in een ruime kom. Maak de wortel schoon en snijd in dunne reepjes. Snij de komkommer over de lengte in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna in fijne stukjes en voeg toe. Pel de ui en snijd hem doormidden en vervolgens in heel dunne boogjes. Maak dan de dressing: Roer de pindakaas los met 3-4 el kokend water en vermeng met de overige ingrediënten. Giet de dressing over de salade en hussel alles door elkaar. Eventueel bestrooi je de salade nog met gehakte en geroosterde cashewnoten, pinda’s of een handje sesamzaadjes.
