Kook de bieten in ruim water in ongeveer 45 min. gaar. Pel de ui, halveer hem en snijd in zo dun mogelijke halve ringen. Meng met in een ruime kom met een beetje zout en 2 el azijn, laat even staan. Was de kervel zorgvuldig en verwijder de dikste steeltjes. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en laat dan afkoelen op een bordje. Hak ze in grove stukjes. Laat de bieten schrikken onder de koude kraan, verwijder onder- en bovenkant en wrijf de schil er af en snijd vervolgens in dunne plakjes of kleine blokjes. Meng met de ui in de kom en bestrooi met wat peper en meng er wat olie door. Hak de kervel fijn en meng dit door de bieten. Bestrooi met de noten en serveer.