Vegan- rucola pesto

Vegan- rucola pesto

geschreven door Kievit op 9 april 2021

De pesto die je kent heeft vaak basilicum en pijnboompitten als basis, maar wist je dat het ook lekker is met rucola? En het kan ook met andere noten, zoals bijvoorbeeld cashewnoten. En omdat ik dan graag de dingen nét weer eens anders dan anders wil doen, maakte ik een vegan variant met edelgistvlokken in plaats van de gebruikelijke Parmezaanse kaas.  Natuurlijk kun je ook lekker kaas nemen, als je niet zo nodig vegan wilt doen. Deze pesto is natuurlijk heerlijk op pasta en pizza’s, maar probeer ‘m ook eens op een boterhammetje met tomaat, of een pannenkoek! Lekker met zachte geitenkaas, maar dat is dan weer niet vegan. Tahin combineert ook goed.  Of op gegrilde courgette en aubergine, ook superlekker!

Ingrediënten

  • 75 g rucola
  • 75 g cashewnoten
  • 1 flinke teen knoflook
  • 2-3 el edelgistvlokken
  • kneepje citroensap
  • snuf zout
  • 6 el (of meer) goede olijfolie
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 10 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Was de rucola, verwijder al te harde stelen en zwier of dep droog. Rooster eventueel de cashewnoten even in de koekenpan tot ze gaan geuren, maar het hoeft niet perse. Pel het teentje knoflook en snijd in plakjes. Maal de noten, rucola, knoflook, 2 el edelgistvlokken en 6 el olijfolie tot een smeuïge pesto. Voeg meer olie toe terwijl het draait tot je de gewenste dikte hebt. Proef of er nog meer edelgist door moet en misschien wat zout en een kneepje citroensap.  Bewaar het in de koelkast onder een laagje olie.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!