Het was weer eens tijd voor een nieuw andijvie recept! In Italië heet andijvie ‘Scarola’ en ze eten het graag. Italianen schuwen dat bittertje in eten niet, ze eten ook radicchio en artisjokken, allemaal reuzegezond. Deze snelle pasta variant viel goed in de smaakt bij mijn testpanel (bestaande uit Rosa), zelf was ik aan het vasten dus ik kon niet proeven. Voor haar had ik de rode peper achterwege gelaten, voeg ‘m gerust toe als je van pit houdt.
Spaghetti con scarola
geschreven door Kievit op 15 april 2022
Ingrediënten
- 1 krop andijvie
- 2 el rozijnen
- 2-3 e pijnboompitten
- 2 flinke knoflook tenen
- 1 rode peper (optioneel)
- 3 el (15 stuks) groene olijven zonder pit
- 350 g spaghetti
- 4 el olijfolie
- p&z
Ingrediënten op basis van
4
personen
Bereiden
Week de rozijnen in een kommetje met heet water. Zet vast een pan met ruim water op voor de spaghetti. Rooster de pijnboompitten in een droog koekenpannetje zonder olie, let goed op dat ze niet verbranden, maar net mooi een goudbruin kantje krijgen. Laat ze daarna afkoelen op een bordje. Was de andijvie en snijd in dunne repen. Ik prefereer de andijviebladeren los te halen en eerst te wassen, ga je eerst snijden en dan wassen, wordt alles erg nat en verlies je veel smaak. Pel de knoflooktenen en hak fijn. Als je van pit houdt, snijd je ook een peper (of een halve) in ringetjes, ik liet hem weg. Laat de olijven uitlekken en halveer ze in de lengte. Kook de spaghetti net aan gaar, doe een lepeltje zout in het kookwater. Kijk op de verpakking hoeveel tijd het nodig heeft. Verhit intussen in een ruime pan met liefst dikke bodem de olie en fruit kort de knoflook, laat niet kleuren. Voeg de peper toe, bak een paar tellen en voeg dan de andijvie toe. Roerbak kort, totdat de andijvie een beetje is geslonken. Voeg de uitgelekte rozijnen en olijven toe, draai het vuur laag. Giet de pasta af en meng door de andijvie en proef voor p&z. Op je bord sprenkel je er nog wat goede olijfolie over en bestrooi je het met pijnboompitten.