Risotto met tuinbonen, basilicum en citroen

Risotto met tuinbonen, basilicum en citroen

geschreven door Kievit op 3 juli 2020

En dat is dan week drie voor een recept met tuinbonen! Ze zijn er maar kort, dus ik leef me uit, want olala, ze zijn lekker! Deze week in een verrassende risotto, lekker fris met basilicum en citroen. Ja, die citroen, die moet, zowat iedere dag, deze zomer. Tuinbonen doppen vind ik wel een hele klus, maar daar heb ik ook een tip voor: Schenk een drankje in, roep je huisgenoten bij elkaar en doe het even samen. Kan je meteen die plannen voor de vakantie nog even doorspreken en dan is het doppen zó gepiept!

Ingrediënten

  • 1 kilo tuinbonen
  • 1 ui
  • 1½ bouillontablet
  • 1 liter water
  • 100 ml witte wijn
  • 300 g risottorijst
  • 3 el boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 1 handvol basilicumblaadjes
  • 50 g geraspte Parmezaanze  kaas
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 45 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Dop eerst de tuinbonen. Breng een pan met het water en de groentebouillonblokjes aan de kook. Kook de tuinbonen kort in de bouillon tot ze net gaar zijn, zo’n 5-6 min. Schep ze uit de bouillon en laat wat afkoelen. De ene helft van de bonen dop je dubbel: je duwt voorzichtig de boontjes uit het grijzige velletje. Houdt de groene boontjes apart en pureer de vliesjes samen met de andere helft van de bonen en 2/3 van de basilicum tot een puree. Pel en snipper de ui. Verwarm 1 el boter en 1 el olie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui glazig, laat hem niet kleuren. Voeg de rijst toe en bak tot de rijst ook wat glazig is, ongeveer 2 min. Schenk de witte wijn erbij en laat al roerend verdampen. Dan met een soeplepel steeds een portie bouillon bij de rijst en heel regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 20 min. De rijst mag nog een beetje beet hebben, maar het moet een smeuïg geheel worden, niet te droog. Vlak voor de rijst klaar is de gepureerde tuinbonen en wat Parmezaanse kaas toevoegen en alles goed doorroeren. Geef het wat peper, zout is waarschijnlijk niet nodig. Vlam uit, minuutje rust. Roer dan 1 of 2 el koude boter door de risotto met een houten lepel en kop tot een smeuïg geheel. Hak de rest van de basilicum fijn en roer dit, samen met de dubbelgedopte boontjes en citroenrasp naar smaak, door de risotto. Serveer met extra geraspte kaas en versgemalen peper. Lekker met vis en tomatensla.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!