Bietensalade met boekweit
Ingrediënten
- 3-4 bietjes (bewaar het loof van bosbietjes om te stoven op een andere dag)
- 5 el olijfolie
- 200 g boekweit
- 2 el granaatappelmelasse (of neem 1 el zure appelstroop)
- ½ bosje koriander
- paar takjes munt
- sap van 1 citroen
- pitten van 1 granaatappel
- p&z
- 100 g volle (Turkse/Griekse) yoghurt
Bieten en boekweit, op de één of andere manier beland dat vaker samen op tafel bij mij, kijk maar eens in het digitale receptenboek. En hoewel mijn politiek voorkeur een andere is, doe ik er graag nog een B’tje bij van balletjes: gehaktballetjes of falafel. De kunst van het boekweit koken: niet teveel water en vooral niet roeren: dan wordt het kleffe brij. Mocht dat toch gebeuren: de smaak blijft oké, probeer het later nog een keer, oefening baart kunst. Liever iets anders? Vervang hem door gierst, quinoa, gekookte zilvervliesrijst of pasta.
Bereiding
Schil de bieten en snijd ze in stukken of partjes van gelijke grootte. Bestrijk de bodem van een braadpan met deksel met 1 el olijfolie en leg de biet er in, bestrooi met p&z. Leg de deksel op de pan en zet de pan op laag vuur. Smoor de bieten in ca. 30 min. beetgaar. Keer ze halverwege om en controleer regelmatig of ze niet aanbranden, anders doe je er een klein scheutje water bij. Halveer de granaatappel en haal de pitten er uit door met de achterkant van een grote lepel op de schil te slaan, boven een kom. Leef je uit, maar denk er aan dat het spat. Was de boekweit en kook met 1½ volumedeel water in 15 min. gaar, roer daarna even los en laat wat afkoelen. Was de koriander en hak grof. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd fijn. Giet als de bieten gaar zijn de granaatappelmelasse erover en schud goed om (of roer de appelstroop wat dunner met een lepel water en gebruik dat). Zet het vuur uit en laat de bieten iets afkoelen. Meng de warme boekweit in een ruime schaal met de bieten, kruiden, citroensap, 3 el olijfolie. Breng op smaak met p&z en bestrooi met de granaatappelpitten. Serveer met een schep volle yoghurt.
