Was de groenten en zwiep de rucola droog. Snijd de courgette in de lengte doormidden, als hij dik is snijd je hem twee keer, zodat je kwarten krijgt. Als er veel pitjes in zitten kun je ze er eventueel met een lepel uitschrapen. Leg ze in een vergiet en bestrooi met wat zout. Laat 5 minuutjes staan, spoel dan af en dep droog met een schone theedoek. Verwijder stel en zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Verwarm een scheut olie in een ruime koekenpan en bad op hoog vuur de courgette aan. Als het een beetje begint te kleuren doe je de paprika erbij. Bestrooi met de oregano en wat peper. Als je van knapperig houdt, bak je kort, anders wat langer met een deksel op de pan en het vuur wat lager. Snijd de haloumi in blokjes en bak ze kort in een beetje olie in een koekenpan. Hussel de rucola door de courgette en verdeel over de borden, verdeel er de haloumi over.