Maak eerst de dressing: knijp het teentje knoflook uit in een kommetje en roer er wat zout en de mosterd door. Daarna roer je de citroensap erdoor en dan twee keer het volume aan olijfolie (dus 2 el olijfolie op 1 el citroensap). Neem een extra vergine olijfolie, die heeft lekker veel smaak. Roer er tot slot wat peper door. Gebruik zoveel dressing als je wilt, de rest bewaar je een dag of drie in de koelkast.
Rooster de walnoten tot ze gaan geuren in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bordje. Was de sla en zwier droog en scheur in stukjes. Snijd de tomaat in partjes. Spreid de sla ui op een grote schaal, sprenkel er wat dressing over en verdeel dan de tomaat, kaas en noten erover. Nog wat peper uit de molen en hier en daar een drupje dressing en voilà!