Wij eten wel eens pannenkoeken, maar met stroop of poedersuiker vind ik ze niet geschikt als avondeten. We eten ze wel eens met kaas en spinazie, echt een topper is dat. Deze variant met peer en rucola dekt niet meteen de groentenorm, maar het is in elk geval wel al een hele verbetering in plaats van suiker. En wat mij betreft ook een stuk interessanter! Het maakt een licht avondmaal of een originele lunch. In plaats van rucola kun je ook mosterdblad gebruiken, mocht dat in je pakket zitten deze week.

Nico’s wijntip

Grauburgunder-Johanniter 2018, Gustavshof

De zachtheid van peer en geitenkaas in het pannenkoekenrecept vraagt om een volle, frisse, maar zuurarme wijn. Andreas Roll maakt op Gustavshof (in Rheinhessen) deze heerlijke, zuivere, frisse wijn met voldoende ‘vulling’ om het gerecht aan te kunnen.