Was de quinoa en zet met een vingerkootje water boven de quinoa op en kook ongeveer 15 min., daarna draai je het vuur uit en laat je het nog even nagaren met deksel op de pan. Zet de pitjes even te weken in een kopje warm water. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de knolselderij in kwarten, schil ze en snijd de kwarten in stukken. Doe in een pan en giet er zoveel melk (ik nam havermelk) bij, dat ze net niet onder staan. Doe er ook een takje rozemarijn of tijm bij en breng met een deksel op de pan aan de kook, kook in ongeveer 20 min. zacht. Pel ui en knoflook en snipper de ui, hak de knoflook fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig, voeg daarna de knoflook toe. Was de paprika’s, snijd beide in de lengte doormidden en verwijder steel en zaadlijsten. Snijd de groene in blokjes en voeg toe aan de uien. Doe er ook wat oregano en chilipoeder bij en laat rustig bakken. Snijd de rode paprika in reepjes, leg ze op een bakplaatje en geef ze met een kwastje een beetje olie. Geef ze wat p&z en schuif ze in de oven, zet een kookwekker op 15 min. Laat de pitten uitlekken in een zeef en rooster ze in een koekenpan tot ze een beetje kleuren. Los een half bouillonblokje op in een kommetje heet water en voeg die toe aan de ui-groene paprika. Schep het ui-groene paprika mengsel in de blender, doe de pitten erbij en draai tot een gladde saus. Giet de melk af van de knolselder (in een kopje: smaakmaker voor een ander sausje of soepje!), vis het kruidentakje er uit en stamp tot een zachte puree, je kunt ook een staafmixer gebruiken. Maak op smaak met p&z,  nootmuskaat en een scheut olijfolie. Serveer de quinoa met de knolselderpuree, groene saus en reepjes rode paprika.