Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in ruim water en een snuf zout in een ruime pan. Pel de uien en snijd ze in halve of hele ringen. Pel de knoflook ook alvast. Trek de bladeren van de paksoi los, was ze onder de kraan en snijd eventuele lelijke stukjes er af. Laat uitlekken in een vergiet. Smelt 1 el boter in een koekenpan en bak de uien glazig. Pers de knoflook erbij en laat de uien iets kleur krijgen. Strooi de bloem erover en roer door elkaar, voeg dan de balsamico toe en laat op een zacht vuur heel even sudderen. Doe er een kopje water bij en roer door. Laat op een laag vuur verder pruttelen. Maak op smaak met p&z. Snijd de paksoi in dunne reepjes. Giet de aardappels af en maak met melk (of gewoon wat kookvocht, dat kan ook) en 1 el boter tot een smeuïge puree. Maak op smaak met nootmuskaat en p&z. Roer de paksoi erdoor en proef. Serveer met de uienjus.