Ris het groen van de nerven palmkool, was het en knijp het vocht er uit. Pel ui en knoflook en snipper fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd in reepjes.  Breng een liter water aan de kook met de bouillonblokjes in een ruime pan. Doe de palmkool erbij en klook dit ongeveer 5 min. Daarna giet je het water af in een andere pan, houdt dit warm voor straks. Laat de palmkool zonder deksel staan en maak eerst de risotto. Verwarm 2 el olijfolie in een pan het dikke bodem en fruit ui en knoflook glazig. Voeg de rijst toe aan de uien en roer alles om.  Wanneer alle korrels glanzen voeg je de wijn toe, daarna steeds een soeplepel bouillon, telkens roeren.  Tussen het roeren door maak je met een blender of goede staafmixer een mooie, groene puree van de palmkool met de tofu, edelgistvlokken, tamari en wat citroensap. Proef. Bak de paddenstoelen in 1 el olie, geef wat p&z. Wanneer de rijst zacht en romig is, warm je de laatste minuten de groene koolpuree mee en de boter. Maak op smaak en serveer met de paddenstoelen.
* In plaats van edelgistvlokken kan je Parmezaanse kaas nemen, zijdentofu kan ook vervangen door bijv. mascarpone of roomkaas.