Pel de ui en snijd in grove snippers. Boen of schil peen en pastinaak en snijd in stukjes. Was de bleekselderij en snijd in boogjes. Verwarm wat olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui glazig. Voeg de kruiden toe en daarna de wortel, pastinaak en bleekselderijstukjes. Strooi er wat p&z over en bak ongeveer 5 min. Voeg dan de tomatenstukjes toe en vul het blik met water en voeg dat ook toe. Eventueel snijd je nog zoete aardappel en paprika in stukjes en die voeg je ook toe. Laat alles met een deksel op de pan minstens een half uur sudderen, 50 min. mag ook. Roer af en toe en controleer af en toe of er genoeg vocht in de pan zit. Laat het jackfruit uitlekken in een vergiet en snijd de stukken eventueel wat kleiner. Voeg ze toe aan de stoofpot en proef meteen even of je de smaak al goed vindt worden. Stoof nog 10-20 min. en dien op met rijst, quinoa of een ander graan. Strooi er op het bord nog wat peterselie over.