Maak eerst het deeg: meng alle ingrediënten in een keukenmachine of met je handen tot een soepel deeg. Misschien heb je niet alle water nodig, of moet er toch nog weer een lepeltje meel bij…. Het moet een soepel deeg worden. Laat rusten in de koelkast, het liefst wel 2 uur, maar een half uur is ook al mooi.

Nu de vulling. Pel de ui, snijd doormidden en snijd in dunne ringen. Halveer de pompoen, haal lelijke plekjes van de schil, haal met een lepel de pitten er uit en snijd in grove blokken. De andere helft bewaar je in de koelkast, of je kookt alles en de rest gebruik je morgen voor een soepje. Stoom de pompoen gaar in een stoommandje, tot de blokjes zacht zijn (ongeveer 10 min.). Fruit de ui glazig in een koekenpan met 2 el olie en een stuk of 6 gehakte blaadjes salie. Fruit tot de ui mooi glazig ziet en draai dan het vuur uit.

Verwarm intussen de oven voor op 225°C. Vet een taartvorm in en druk het deeg er in uit, maak een mooie opstaande rand. Leg er een vel bakpapier over, stort daarop een blindvulling (ik gebruik een pond overjarige bonen, die ik speciaal voor die doel in de kast heb staan). Bak het 10 min. in de oven.

Intussen is de pompoen zacht, laat een beetje afkoelen. Pureer de pompoen en meng met de eieren, crème fraîche, zout, peper en nootmuskaat tot een glad mengsel. Haal de blindvulling uit de taart. Verdeel eerst de gebakken uien over de bodem en daarover verdeel je de helft van de geraspte kaas. Stort dan voorzichtig het pompoenmengsel er op, zorg dat de deegrand schoon blijft. Strooi tot slot de rest van de kaas over de pompoen en bak de taart 30 min. in de oven. Draai de temperatuur terug naar 200°C.
Lekker met een frisse salade.