Maak de prei schoon; snijd bovenkant bij en verwijder eventueel lelijk blad. Snijd de prei net boven de wortelvoet van onder naar boven in de lengte doormidden en was de prei helften onder de kraan. Schud het water eruit en snijd de prei in halve ringetjes. Op het laatst snijd je de wortelvoet af, die gooi je weg.

In kom eieren loskloppen met melk en peper en zout naar smaak. Helft van geraspte kaas erdoor roeren.

In grote koekenpan 2 el olie verhitten en prei al omscheppend in 2-3 min. beetgaar bakken. Eimengsel erbij schenken. Rest van kaas erover strooien en deksel op pan leggen. Omelet op heel laag vuur, eventueel op vlamverdeler, in 10-15 min. laten stollen.

In ruime pan op matig vuur krieltjes in 3 el olie afgedekt in 10 min. bakken, regelmatig omschudden. Daarna neem je het deksel van pan en bak je ze al omscheppend in 3-5 min. goudbruin.

Omelet in 8 punten snijden. Op elk bord 2 punten omelet leggen en de krieltjes er naast scheppen.