Verwijder lelijke uiteinden van de prei en snijd hem overdwars doormidden. Was de preien en snijd ze daarna in stukjes. Pel de uien en snipper ze. Verwarm een schut olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de uien glazig. Strooi er een beetje zout op en voeg ook de prei toe. Bak tot ze wat zachter zijn geworden en voeg dan de oregano en tomaat toe en zoveel water tot je de dikte goed vind. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 min. Voeg de laatste 3 min. de uitgelekte bonen toe. Was de peterselie en hak fijn, rasp ook vast wat kaas. Als je wilt kun je de soep pureren, ik deed dat een beetje, het maakt de soep net wat meer gebonden, maar hij houdt ook wat bite. Serveer de soep met op het bord wat kaas en peterselie en eventueel wat room. Wat extra olijfolie kan trouwens ook.