Als je zelf deeg maakt, maak je dat eerst. Meng de bloem, boter, zout, ei en 2 el water in een kom tot een mooi deeg. Is het nog wat kruimelig, voeg dan de derde el water toe. Het deeg moet stevig zijn, maar niet té droog. Verpak het deeg in keukenfolie en laat het 30 min. rusten in de koelkast. Rol het uit met een deegroller tot een lap. Ik nam  diepvriesbladerdeeg, dat hoef je alleen maar uit te leggen om te ontdooien. Verwarm de oven vast voor op 200°C. Was de snijbiet en snijd de stengels uit de bladeren.   Snij de stengels in stukjes en stoof deze in een ruime pan in wat olijfolie. Voeg na 5 min. het in repen gesneden bladgroen toe en stoof tot alles slinkt).  Giet het vocht af van de tofu en roer het met een garde glad in een kom. Meng er 2 eieren door, de tijm, rasp van de hele citroen en sap van ongeveer een halve citroen (naar smaak) en ruim p&z. Laat de gestoofde snijbiet uitlekken in een vergiet, druk zoveel mogelijk vocht er uit. Meng de snijbiet met het tofumengsel. Vet een quichevorm in en bekleed met het deeg. Stort het snijbietmengsel erin, strijk het glad en rasp er eventueel wat kaas over. Bak 30 min. in de oven. Warm en koud lekker!