Verwarm de oven voor op 180°C, of 200°C gasoven. Leg de plakjes deeg uit om te ontdooien. Was de spinazie zorgvuldig, tot er geen zand meer van af komt. Pel de sjalotjes of uitjes en snipper ze fijn. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Doe een klontje roomboter in een koekenpan en bak de sjalotjes totdat ze glazig zijn geworden. Schuif ze aan de zijkant en bak daarna de paddenstoelen tot ze wat slinken, geef ze wat p&z. In een pan zet je de spinazie op met een klein scheutje water, schep een keer om als het begint te slinken. Intussen vet je een springvorm (24 cm) in en bekleed met de plakjes deeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Draai het vuur uit onder beide pannen en laat de spinazie uitlekken in een vergiet, duw er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Daarna kan je het eventueel nog wat kleiner snijden. Rasp de kaas. Meng de eieren en de room door elkaar, breng op smaak met peper en nootmuskaat. Roer 2/3 van de geraspte kaas door het eimengsel en meng de spinazie en de paddenstoelen erdoor. Giet het in de taartvorm en strijk glad. Bestrooi met de rest van de kaas en duw eventueel de deegranden wat naar beneden. Bak de quiche in ongeveer 40 min. gaar. De quiche is klaar als de vulling goed gestold is en de bovenkant goudbruin is. Serveer de quiche met een lekkere frisse salade.