Boen de pompoen schoon onder de kraan, snijd onder- en bovenkant af en snijd hem doormidden. Snijd in parten en verwijder de pitjes. Snijd de helft in kleine blokjes en hak het andere deel in grovere stukken.  Pel de ui en knoflook en snipper de ui fijn. De grove blokjes pompoen zet je met een bodem water op en kook je in 10-15 min. gaar, pas op dat ze niet aanbranden. In een pan met dikke bodem bak je in een scheut olijfolie de ui glazig. Voeg dan de kleine pompoenblokjes toe en bak even aan. Pers de knoflook erbij en de gewassen quinoa.  Blus de quinoa met de witte wijn en laat deze inkoken totdat het vocht bijna helemaal is opgenomen is. Voeg 600 ml van de groentebouillon toe laat met een deksel op de pan zachtjes garen. Check halverwege of er genoeg vocht in de pan zit. Rasp vast de Parmezaan. Na 15 min. is de quinoa gaar en de grove pompoen ook. Giet het vocht van de pompoen en stamp tot een puree. Meng de pompoenpuree met de quinoa, voeg salie en roomkaas (of boter) toe en roer tot een smeuïg geheel. Maak op smaak met peper en serveer met de rest van de geraspte kaas.