Snijd een cm van de onderkant van de asperges af en schil ze zorgvuldig met een dunschiller, net onder het kopje, naar beneden. Kook ze in 10 á 15 min. beetgaar. Ik deed dit op een eerder moment, zodat ik het kookvocht van de asperges kun gebruiken voor de risotto. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit het sjalotje glazig. Roer dan de rijst er door en roer goed, zodat alle korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en blijf roeren totdat de rijst alle vocht opneemt. Schenk telkens een paar soeplepels bouillon erbij en laat zo in ca 25 min. gaar worden. Rasp de kaas grof, maak eventueel een paar mooie krullen met een dunschiller, ik raspte gewoon alles grof. Laat de asperges uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Haal asperges door ei en broodkruim en bak ze snel goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer 2/3 van de  kaas en de boter door de risotto. Garneer met de rest van de kaas (of de kaaskrullen), wat grof gemalen peper en serveer met de asperges.