Risotto alla Parmigiana met asperges

risoot met asperges, met een knapperig kruimelkorstje

geschreven door Kievit op 4 juni 2021

Het aspergeseizoen is kort, misschien wel té kort. Wat mij betreft eten we ze gewoon wéér met botersaus, ei en puree, maar voor wie wat variatie wil, probeer eens deze risotto met verrassende asperges met een korstje. Ik gebruikte het kookvocht van de asperges als basis voor de risotto, maar dat is natuurlijk geen must. En ik gebruikte broodkruimels in plaats van paneermeel, dus vandaar dat mijn asperges er een beetje woest uit zien op de foto.

Ingrediënten

  • 1 sjalotje
  • gesnipperd
  • 25 g boter
  • 300 g arboriorijst
  • 175 ml droge witte wijn
  • 0.75 l hete groentebouillon
  • 60 g verse Parmezaanse kaas
  • ½ el boter
  • 500 g asperges
  • geschild
  • ½ losgeklopt ei
  • 60 g broodkruim of paneermeel
  • olijfolie om in te bakken
  • p&z
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 35 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Snijd een cm van de onderkant van de asperges af en schil ze zorgvuldig met een dunschiller, net onder het kopje, naar beneden. Kook ze in 10 á 15 min. beetgaar. Ik deed dit op een eerder moment, zodat ik het kookvocht van de asperges kun gebruiken voor de risotto. Pel het sjalotje en snipper het fijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en fruit het sjalotje glazig. Roer dan de rijst er door en roer goed, zodat alle korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en blijf roeren totdat de rijst alle vocht opneemt. Schenk telkens een paar soeplepels bouillon erbij en laat zo in ca 25 min. gaar worden. Rasp de kaas grof, maak eventueel een paar mooie krullen met een dunschiller, ik raspte gewoon alles grof. Laat de asperges uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Haal asperges door ei en broodkruim en bak ze snel goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer 2/3 van de  kaas en de boter door de risotto. Garneer met de rest van de kaas (of de kaaskrullen), wat grof gemalen peper en serveer met de asperges.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!