Meng in een blender de bieten, 3 dl van de melk en de eieren tot een puree. Doe beide meelsoorten in een kom en voeg een snuf zout toe. Maak een kuil in het midden en giet daar de bietenmelk in en meng tot een glad beslag. Voeg meer melk toe indien nodig, maar maak het beslag niet te dun! Laat het beslag even staan. Rooster de zonnebloempitjes tot ze een beetje kleuren, blijf erbij! Schil de appels en snijd in echt dunne plakjes. Smelt wat vet in een koekenpan, schep 1 soeplepel van het beslag in de pan en leg er 3 tot 5 plakjes appel op. Laat het droog worden en keer dan voorzichtig om. Maak de pannenkoeken niet te groot of met te dun beslag, want dan lukt het omdraaien niet. Bak zo een stapel tot je beslag op is. Was de rucola, zwier droog en hak in grove stukken. Geef elke pannenkoek een kloddertje crème fraîche, wat rucola, wat pitjes en eventueel nog een draai uit de pepermolen.