Was de puntarelle grondig. Voor deze salade gebruik je enkel de nerven en dikkere stelen van de puntarelle, eventueel groen blad ris of snijd je van de nerven en gebruik je voor een warme bereiding: bijvoorbeeld stoven met een teentje knoflook en een drupje balsamico (of iets wat je anders met andijvie zou doen).
Snijd de stengels en bladnerven in de lengte in zo dun mogelijke reepjes, dat is wel even een werkje. Lange stukken gaan ook nog een keer overdwars doormidden. Vul een bak met ijskoud water en ijsklontjes en leg daar de sliertjes puntarelle in. De smaak wordt hierdoor sappiger, knapperiger en als het goed is gaan de sliertjes ook een beetje omkrullen. Laat dit een uur staan, het best ververs je het water halverwege nog een keer. Ondertussen verwarm je de oven voor op 180°C. Rasp de kaas en meng het met het paneermeel en een teentje knoflook uit de pers en de oregano. Spreid uit op een met bakpapierbekleed bakplaatje en bak in ongeveer 15 min. goudbruin, schep halverwege een keertje om. Daarna laat je het afkoelen. Maak een dressing dor de reepjes ansjovis fijn te snijden en daarna in een vijzel tot een pasta te wrijven, prakken met een vork kan ook. Meng er de azijn door en daarna de olie en mak op smaak met p&z. Laat de puntarelle goed uitlekken en dep voorzichtig droog met een schone theedoek. Meng met de dressing en bestrooi vlak voor het opdienen met de krokante kaaskruimels. Lekker met een partje citroen erbij!