Salade Beaujolaise

Olala, even leek het of we in een Frans restaurant waren beland, met deze mooie andijviesalade. Rosa serveerde ons deze heerlijk frisse salade en ze besteedt altijd graag veel aandacht aan mooie bordjes en kleedjes. En daar hebben we ruime keus in, want ja, er moet wel telkens weer een mooi plaatje voor jullie worden getoverd. Dat doen we dus, met veel plezier, en daarna mogen we het lekker allemaal opeten en dat was ook geen straf!

Ingrediënten

• 1 krop krulandijvie
• 100 à 200 g biologische spekblokjes
• 3 el rode wijnazijn
• 1 tl mosterd
• 8 el olijfolie
• p&z
• 4 eieren
• paar sneetjes (oudbakken) witbrood

Bereiden

Snijd de andijvie in dunne reepjes, was ze goed en slinger droog. Verdeel het over 4 borden. Bak de spekjes in de koekenpan in hun eigen vet enkele minuten op halfhoog vuur, laat ze niet te knapperig worden. Snijd de boterhammen in blokjes. Haal de spekjes uit de pan en bak in het achtergebleven vet de blokjes brood knapperig. Maak een vinaigrette door de azijn, olie, mosterd en een snufje zout samen glad te kloppen. Kook de eieren in 4 min. zacht, laat ze even schrikken, pel ze en houd ze warm. Sprenkel de vinaigrette over de andijvie, strooi de croutons en spekjes er over. Snijd de voorzichtig in de lengte doormidden en leg ze op de salade. Geef nog een draai en de pepermolen en serveer.