Salade met granaatappelpitjes en noten is wat mij betreft altijd goed met kerst. Ze geven op een heel gemakkelijke manier een luxe uitstraling. Varieer met schijfjes appel of feta of zacht geitenkaas of andere kaas, het is zo gepiept! De salade kan je van tevoren al wassen, de dressing staat ook al klaar, evenals de granaatappelpitjes en geroosterde nootjes. Je hoeft dan alleen nog maar op het allerlaatste moment de boel bij elkaar te mixen op een mooi bord. Wanneer je palmkool als salade eet, zorg dan dat je de groente fijn genoeg snijd én genoeg dressing maakt, het blad smaakt sterk, maar met voldoende dressing echt heel lekker.  In plaats van palmkool smaakt deze salade ook heerlijk met grof gesneden witlof, veldsla, spinazie of winterpostelein. Wil je de salade nog rijker maken, denk dan aan blokjes avocado en kruimels fetakaas.