Kook allereerst de bietjes gaar, dat kan ook ver van tevoren. Afhankelijk van de jou toebedeelde bietjes duurt dat 30 min. tot 3 kwartier, verse bietjeszijn sneller klaar dan in de winter! Was de kruiden en dep ze droog. Pel de ui en snijd doormidden en daarna in heel dunne boogjes of hak de bosui fijn. Rooster de walnoten in een droge koekenpan tot ze een beetje kleuren en laat afkoelen op een bordje, hak ze daarna grof. Maak de dressing van de olie, citroensap, honing en wat p&z. verkruimel vast de feta. Laat de bietjes schrikken onder de koude kraan, snijd onder- en bovenkant af en wrijf het vel eraf. Snij in stukjes of partjes en doe in een kom, meng ze met de dressing en uien. Hak de groene kruiden en meng ze door de bietjes. Strooi de feta en nootjes over de bietjes en serveer.