Snijd de puntjes van de boontjes en was ze, kook ze beetgaar in een stoompan. Of was de paksoi stelen en snijd ze in reepjes, laat ze straks garen in de saus. Pel en snipper sjalot en knoflook, hak een stukje peper fijn. Kook de eieren in 7 min. net hard. Verhit in een koekenpan of wok de olie en fruit de sjalot, knoflook en peper glazig. Voeg de kerrie toe (en sambal als je geen peper hebt), ketjap en het blikje kokosmelk. Laat even koken en meng er de beetgare boontjes of reepjes paksoi er door. Pel de eieren en serveer de groente met een gekookt ei en wat vers gehakte koriander. Lekker met rijst.

Seroendeng
Verwarm een kleine lepel olie in een koekenpan. Snipper de sjalotjes zo fijn als je kunt en fruit ze in de olie. Pers of stamp de knoflook fijn in een vijzel en meng met de kruiden en de suiker. Voeg toe aan de sjalot en bak even mee. Voeg dan de kokos toe en laat onder voortdurend omscheppen goudbruin kleuren. Voeg, wanneer het begint te kleuren ook de pinda’s toe. Blijf erbij, laat de kokos niet verbanden! Laat afkoelen op een bord en strooi over je boontjes, gebakken paksoi of gestoofde andijvie!