In zuidelijk Frankrijk eten ze graag boontjes als salade, bijvoorbeeld in de beroemde salade Nicoise. En ja, dat kan prima, boontjes in een salade. Je wordt vanzelf creatief met groente als de verkrijgbaarheid van groente zich een beetje beperkt tot sla, courgette, tomaat, paprika, aubergine en wortels, zoals in Frankrijk in de zomer. Oh ja, natuurlijk ui en knoflook en als  je geluk hebt, vind je ook mooie boontjes, meestal van die hele dunne ‘haricots verts’; veel werk, maar heerlijk in een salade als deze!  Met onze Hollandse sperziebonen kan het natuurlijk ook! En als het niet meer zo warm is, eet je ze gewoon lekker lauwwarm!