Maak eerst de spruitjes schoon, dat is best even werk. Was de quinoa in een fijnmazige zeef tot het water schoon is en doe in een pan met 2 volumedelen water en breng aan de kook. Voor quinoa geldt dat het ongeveer 3 x in volume toeneemt; je neemt 2 x het volumedeel vocht. (Dat is dus  2 kopjes water op 1 kopje quinoa, voor 300 g ongeveer 800 ml water). Zelf kook ik vaak liever met een beetje krap water en kijk op het laatst of er nog wat water bij moet, zo kookt de quinoa mooi droog. Kook de quinoa in ongeveer 12 min. gaar. Op een lage vlam, met een deksel op de pan. Proef – als de kooktijd om is – of de quinoa gaar is, kook zo nodig nog wat langer. De quinoa is gaar als de kiempjes van de korreltjes los laten, het lijkt net of er een kleine, witte ‘C’ om de korreltjes zit.  Laat nog 5-10 min. nagaren met de deksel op de pan.
Pel de ui en snijd in stukjes, veeg de paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg dan de paddenstoelen toe en de sesamolie en bak ze op laag vuur. Kluts de eieren los in een kom met wat kerrie, p&z. Smelt de andere helft van de boter in een koekenpan en bak een omelet van de eieren, keer halverwege om. Laat daarna afkoelen. Intussen was je de sprouty en laat je die uitlekken in een zeef. Zet de spruitjes op in een stoompan met een bodem water en stoom in 8-10 min. gaar. Prik af en toe even, als ze bijna gaar zijn doe je de laatste 2 min. de sprouty erbij. Was de peterselie en hak fijn. Snijd de omelet in stukjes. Meng 100 ml room door de uien en meng de spruiten en sprouty erdoor. Vervolgens meng de gare quinoa erdoor en de helft van de peterselie. Proef voor p&z, of nog wat room?  Strooi er op het bord nog wat peterselie over.