Eerst maak je het korstdeeg: met de hand of de keukenmachine, het kan allebei. Meng de ingrediënten tot een samenhangend deeg, misschien heb je iets meer of minder water nodig. Kneed er een bol van en laat het een uurtje rusten in een folietje in de koelkast. Laat het liefst 15 min. op kamertemperatuur komen voor je het gebruikt. Verwarm de oven vast voor op 175°C. Vet een quichevorm of springvorm in en rol het deeg uit tot een passende lap. Bekleed de vorm ermee, maak een lage opstaande rand. Leg er een stukje bakpapier in en strot er oude bonen of speciale blind-bak korrels in en bak het deeg 15 min. voor. Intussen maak je de vulling. Was de venkel, houdt wat groen apart voor garnering en snijd onder- en bovenkant bij. Halveer de knol en snijd dan in parten, ik liet de onderkant intact, zodat het mooie parten werden, maar doe het hoe je goeddunkt. Rasp de schil van 1 citroen en houd dit even apart. Snijd uit het midden van de citroen 4 flinterdunne plakjes citroen en leg deze op de venkel. Doe er water op en kook de venkel zo’n 5 min. voor, tot je er bijna in kunt prikken. Giet daarna af in een vergiet. Meng intussen de zijdentofu of ricotta met citroenrasp, een beetje sap, royaal p&z, 1 ei en een tl tijm. Haal de folie met linzen van de taartbodem en beleg de taart met de venkel. Stort het tofumengsel erover, bestrooi eventueel met wat geraspte Parmezaan en leg er de vier citroenplakjes op. Bak 40 min. tot het deeg helemaal gaar is en het tofumengsel wat begint te kleuren. Strooi er voor het serveren nog wat fijngehakt venkelgroen over.