Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
1. Boen de wortels schoon onder de kraan, snijd de eindjes eraf en haal lelijke plekjes eruit. Je kan ze ook schrappen of met een dunschiller schiller als je wilt. Snijd de wortels in plakjes.
2. Pel de ui, snijd boven-en onderkant eraf en dan doormidden en in stukjes. Huilen mag!
3. Verwarm de olie in een hoge soeppan en bak de uien tot ze een beetje doorschijnend worden. “Glazig”, noem je dat.
4. Doe de wortelplakjes er bij en een afgestreken lepel komijnpoeder en bak het al roerend een paar minuten.
5. Doe het bouillonblokje erbij en druk het stuk met je lepel. Voeg de kokosmelk en het water toe en breng het aan de kook. Als het kookt (dan zie je kleine belletjes), doe je de deksel op de pan en zet je het vuur lager. Laat het ongeveer 15-20 minuten koken, tot de wortels zacht zijn, prik maar even met een vork.
6. Als de wortels zacht zijn, haal je de pan even van het vuur en pureer je de soep glad met de staafmixer. Misschien moet je even hulp vragen hiervoor, pas goed op voor hete spetters!
7. Roer de gembersiroop erdoor en proef of je er nog wat peper en of zout door wil. Als de soep te dik is, doe je er nog een beetje water bij.
8. Extra mooi en lekker wordt het met wat fijngesneden koriander of peterselie, gehakte pinda’s of cashewnoten zijn ook lekker.