Zoete pastinaakmuffins

Print Friendly, PDF & Email

Herfstige Muffins met pastinaak, banaan, walnoten en een vleugje ssinaasappel

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Pasta met palmkool, kikkererwten en citroen

Pasta met palmkool, kikkererwten en citroen
Print Friendly, PDF & Email

Met citroen wordt het lekker fris.

Bekijk het recept

Hartige taart met witte asperges

Print Friendly, PDF & Email

Het asperge seizoen is pas halverwege, maar het gaat niet vervelen!

Bekijk het recept

Als wortelcake kan, kan pastinaakcake vast ook, dacht ik. En ik verwerk graag een net te rijpe banaan in een baksel, want eenmaal te rijp vinden we hem niet meer zo lekker.  Dus: je neemt een niet meer zo lekkere banaan, een groente die je niet graag lust (althans, mijn kinderen), doet daar een paar tover-ingrediënten bij en voilà: een heerlijk cakeje voor mee naar school, of eet het met wat fruit en een schep (kokos)yoghurt als ontbijt, superlekker!

 

 

Ingrediënten

  • Voor 12 stuks:
  • 200 g pastinaak
  • 75 g dadels (rozijnen of abrikozen kunnen eventueel ook)
  • 1 rijpe banaan
  • 100 walnoot (of andere noten)
  • 2 eieren
  • 80 ml milde olijfolie of kokosolie
  • eventueel kleine scheutje (plantaardige) melk
  • 100 g havermeel
  • 75 g rijstmeel (of 175 g speltmeel)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl sinaasappelrasp
  • 1½ tl koek- of speculaaskruiden

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten voor: personen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. Maal de noten en dadels grof in het hakmolentje van je staafmixer of met een blender. Doe ze in een kom en meng met de beide meelsoorten en het bakpoeder. Rasp de pastinaak grof. Meng in de blender samen met de banaan, eieren en olie en voeg dit toe aan het meel. (Heb je geen blender: de banaan goed prakken en alles goed losroeren in een kom is ook okee). Als het erg dik is, voeg je nog een scheutje melk toe, maar het mag een vrij dik beslagzijn, door de pastinaak wordt het straks toch vochtig genoeg. Vet een muffinvorm in en schep met een ijsboltang of met twee lepels het mengsel in de bakjes. Bak in 25- 30 min. in de oven, een satéprikker moet er schoon uitkomen als je er in prikt.

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Gegrilde asperges met kaas en tomaat

Print Friendly, PDF & Email

dat is weer eens iets anders dan ei en ham…

Bekijk het recept

Koolrabi met peterselieroomsaus

Print Friendly, PDF & Email

Koolrabi en peterselie in één pakket, dat vraagt om een recept samen!

Bekijk het recept