Andijvie salade met kiwi en komkommer

andijviesla met kiwi en komkommer

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Palmkoolrisotto met shiitake

risotto met palmkool en gebakken shiitake

Dit recept is gemaakt door onze Meike! De opdracht was: maak iets met palmkool en shiitake, de uitkomst was deze…

Bekijk het recept

Chioggia bieten met veldsla en vijg

een carpaccio van chioggiabiet met eldsla, geitenkaas, walnoot en vijgen

Onze dochter Meike houdt van koken en kreeg onlangs van haar oma een mandoline kado. Nee, niet zo één met…

Bekijk het recept

Mijn gezin blieft geen fruit in het eten, enkel een appeltje in de witlofsla kan ze bekoren. Toch doe ik het af en toe toch, deze combinatie maakte me echt nieuwsgierig. En zowaar, het viel in de smaak! Koriander blijkt ook verrassend goed te smaken bij het bittertje van de andijvie. Weer wat ontdekt!

Ingrediënten

  • 300-400 g andijvie
  • 3 groene kiwi’s
  • ½ komkommer
  • paar takjes koriander
  • ½ of 1 rode chilipeper
  • sap en rasp van één limoen
  • scheutje olijfolie
  • p&z

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereiding

Haal de pitjes uit de peper en snijd in kleine stukjes. Maak in een ruime kom een vinaigrette van limoensap, -rasp, olijfolie en chilipeper. Breng op smaak met p&z. Was de andijvie, slinger droog en snijd in dunne sliertjes. Schil de kiwi’s en snijd in stukjes. Snijd de komkommer in blokjes. Was de koriander en hak fijn. Meng de kiwi, komkommer, koriander en andijvie door de dressing en serveer. Liefhebbers voegen nog feta of blokjes harde geitenkaas toe.