Bieten met rucola en feta

Print Friendly, PDF & Email

Bietjes met rucola, voor ons een heel klassieke combinatie en dat komt omdat hij zo lekker is! Je kan de feta ook vervangen door gerookte vis of kip, of gebakken spekjes, als het maar zoutig is! De pijnboompitjes kan je ook vervangen door geroosterde noten, bv. walnoten of pecannoten, of gewoon weglaten. Je kan de bietjes warm, lauwwarm of koud serveren.

Ingrediënten

700 g rode bieten, 150 g geitenfeta of verse geitenkaas, 1 zakje rucola, 2 el pijnboompitjes.  Dressing: 2 el balsamicoazijn, 4 el olijfolie, 1 tl honing, 1 tl komijnpoeder, p&z

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereiding

Kook de bieten gaar in 30-60 min., dit hangt af van de grootte van de bieten. Schrik ze onder de kraan, pel ze en snijd in blokjes of partjes. Rooster de pitjes goudbruin in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bordje. Was de rucola en dep droog met een keukenpapiertje en hak het grof. Klop de dressing. Snijd de kaas in blokjes.  Meng de warme of koude bieten met de dressing. Hussel ze door met de rucola, schik op een schaal en bestrooi met de kaas en pitjes.

ANDERE RECEPTEN DEZE WEEK

Venkelloofpesto

pesto van venkelloof
Print Friendly, PDF & Email

Ja hoor, dat loof is ook eetbaar!

Bekijk het recept

Toscaanse tuinbonen

Toscaanse tuinbonen
Print Friendly, PDF & Email

Heel lekker met tomaat en kruiden!

Bekijk het recept