700 g gekleurde bieten, 2 kleine rode uien, 2 takjes verveine, 50 ml azijn, 1 citroen, 200 g quinoa, olijfolie, p&z

Breng de azijn even aan de kook en doe er 15 blaadjes verveine bij. Draai het vuur uit en laat met een deksel er op een nachtje trekken. Kook de rode en gele biet ook al de dag tevoren en laat afkoelen. Schil de chioggia biet (de roze) en snijd in plakken en dan in mooie blokjes. Vis de verveineblaadjes uit de azijn en hussel de bietjes om in de azijn, laat een 20-30 min. staan. Was de quinoa in een zeef en zet op met een vingerkootje water boven de quinoa. Kook ongeveer 15 min., daarna draai je het vuur uit en laat je het nog even nagaren met deksel op de pan, na 5 min. mag de deksel van de pan en laat je het een beetje uitdampen. Pel de uien, halveer ze en snijd in zo dun mogelijke boogjes. Doe ze in een ruime kom en strooi je er een royale snuf zout over en doe er een paar el citroensap bij. Roer even om en laat even staan. Haal het vel van de gekookte bieten en snijd ze in mooie blokjes. Pluk een 10 tal blaadjes van de verveine en hak heel fijn. Meng met de ui en doe er een royale scheut olijfolie bij. Vervolgens meng je de gele bieten erbij en daarna de rode. Rasp een beetje schil van de citroen erbij en maal er wat peper over. Meng de gekookte quinoa door de bieten en schep de roze bietjes erdoor, niet alle azijn. Proef of je hem goed vindt! Eventueel kruimel je er nog verse geitenkaas over, dat smaakt ook goed.