Pel ui en knoflook en snijd beide fijn. Was de stengels bleekselderij en de broccoli. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en dan in kleine stukjes. Snijd de roosjes van de broccolistronk en schil de stronk. De stronk hak je in kleine stukjes. Leg de kleinste broccoliroosjes apart of snijd een paar grotere doormidden, tot je ongeveer een ruime handvol hebt. De rest hak je in stukjes. Smelt een klontje roomboter met een royale scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de bleekselderij en de chili en oregano toe. Breng een liter water aan de kook er blancheer hierin de kleine broccoli roosjes een paar minuten, schep ze er daarna uit met een spatel en koel even met koud water, zo blijven ze mooi groen. Los de bouillontablet (of twee, wat je wilt) op het kokende water. Als de groenten wat zijn aangebakken voeg je de risottorijst toe. Bak mee tot alle korrels glanzen en blus dan af met de witte wijn. Roer tot het helemaal is opgenomen en voeg dan telkens een soeplepel bouillon toe en roer tot hij is opgenomen, dan de volgende. Na twee lepels bouillon voeg je ook de fijngehakte broccoliroosjes toe. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is, het moet een smeuïg geheel worden. Laat de kappertjes uitlekken op een stukje keukenpapier en bak ze in een laagje olie knapperig. Maak de risotto op smaak met peper, geraspte kaas, ruim citroenrasp en een beetje sap en peper.  Roer ook de room erdoor en eventueel nog een lepel boter. Laat heel even staan, vuur uit. Maak de broccoliroosjes weer even warm met een bodem heet water en serveer de risotto met de groene broccoli roosjes, wat geraspte kaas, wat kappertjes en eventueel nog wat goede olijfolie.