Bieten, zilvervliesrijst en karnemelksaus

Bieten, zilvervliesrijst en karnemelksaus

geschreven door Kievit op 15 februari 2019

Een Scandinavisch geïnspireerd recept, ik vond het in een fantastisch kookboek dat ik leende uit de bieb, het heet Simpel, maar in tegenstelling tot Ottolenghi, die wel zijn boek zo noemt, maar eigenlijk nog steeds niet simpel kookt, maakt Diana Henry haar belofte wel waar. Eigenwijs als ik ben, paste ik het recept iets aan, ik maakte het nóg simpeler. Voor een meer bijzondere versie gebruik je gekookte spelt ipv. zilvervliesrijst en voeg je ook nog verse bramen toe, maar laten die er nou niet zijn in februari… Desalniettemin een recept dat de moeite waard is. Heerlijk met een stukje gebakken vette vis zoals makreel of zalm, kies wel duurzaam!

Nico’s wijntip

Château Régismont, Emotion Gris 2017

Bij dit recept moet je een beetje durven. Hierbij past (ook in de winter) héél goed een rosé. Bietjes hebben een klein ‘zoetje’, dus géén beendroge rosé, maar juist een met een klein ‘molligheidje’. Château Régismont maakt in de Languedoc een voorbeeldige rosé uit de pinot gris druif. Een zeldzaamheid in die regio. Bleek roze van kleur, ingetogen en elegant. In de mond is dit een buitengewoon gastronomische verschijning.

Ingrediënten

  • 700 g bietjes
  • 300 g zilvervliesrijst
  • 1 kleine rode ui
  • sap van ½ citroen
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl karwij
  • 40 g walnoten
  • 2 el gehakte verse dille (peterselie kan ook!)
  • voor de dressing:
  • 150 ml karnemelk
  • 1 tl Franse mosterd
  • ½ tl suiker
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie
Ingrediënten op basis van 4 personen
+/- 60 min. totale bereidingstijd
Bereiden

Spoel de bietjes af en kook ze gaar in ruim water, afhankelijk van de grootte duurt dit 40 tot 60 min. Kook de rijst gaar in afgepast water, zodat het mooi droog kookt, of giet af en laat even droog stomen. Snipper de ui en bak héél kort in een 1 el olie, zodat jij net niet meer rauw is. Doe de ui in een kom en doe er het citroensap, 2 el olijfolie en wat p&z bij. Kneus het karwijzaad en voeg dat ook toe aan de kom. Rooster in de uienpan de walnoten tot ze gaan geuren en laat daarna afkoelen op een bordje. Terwijl bietjes en rijst nog koken maak je de karnemelk dressing: Pers het teentje knoflook uit en meng met de overige ingrediënten in een kommetje, proef even. Als de bietjes gaar zijn, pel je e en snijd je ze in kleine stukjes. Als de rijst gaar is, meng je hem met de uien in de kom. Meng ook de bietjes er voorzichtig door en bestrooi het gerecht met dille en de grofgehakte noten (of breek ze met je handen). Geef de dressing er apart bij.

Laat hier je reactie achter


Voor weetjes, recepten & inspiratie bezoek ons blog of bekijk onze recepten.


Vragen?
Stuur ons gerust een mailtje!